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Recorre la Ruta del Aceite de Málaga y descubre el secreto de la dieta mediterránea

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El aceite de oliva, el producto rey de la gastronomía mediterránea, se está convirtiendo en un nuevo modelo turístico: el oleoturismo. Experiencias como la Ruta del aceite la Comarca de Antequera, que engloba gastronomía, paisaje y tradición, o la cata de este oro líquido, son algunos ejemplos de esta nueva forma de turismo responsable con el medioambiente que ofrece la provincia de Málaga.

En el país con más hectáreas de cultivo de olivos de la “variedad verdial y hojiblanca”, se produce uno de los mejores aceites del mundo. Este aceite se elabora en las tradicionales almazaras de forma totalmente natural y se caracteriza por tener un sabor afrutado, muy dulce y agradable al paladar.

Desde Antequera, una localidad imprescindible para visitar en Málaga, hablamos con Esteban M. Carneros Relaciones Corporativas del Museo Dcoop, para que nos descubra los secretos del mejor aceite de oliva.

 Hacer aceite es una tradición milenaria ¿Cómo se ha transmitido hasta nuestros días?  

El legado del cultivo del aceite se extendió con los íberos desde los primeros momentos de la romanización, y lo hemos heredado los socios de Dcoop generación tras generación. Fue a partir del siglo I D.C. cuando el aceite se convirtió en el primer producto agrícola que se exportaba de  Hispania y adquirió su fama el aceite bético.

 ¿Cómo es el aceite de la aceituna variedad hojiblanca? ¿Cuál diría que es la principal característica diferencial de la oliva de hojiblanca?

Entre los de oliva virgen extra hay diferencias que puedes apreciar nada más probarlo. Una base amplia, brillante y frutada de aceituna verde. La variedad hojiblanca en su punto justo de maduración, combinado con el aroma de otras frutas, pincelado de refrescantes pero ligeros toques de hierba verde y unos toques levemente amargos y picantes, le confieren ese carácter tan propio y distintivo.

Además contamos con otras variedades:

PICUAL: aceites con un frutado de aceituna verde y madura de intensidad ligera a media. Son aceites con un amargo y picante notables. El color es verdoso tornando a dorado dependiendo de la época de recolección.

ARBEQUINA: aceites con frutado de aceituna verde y madura de intensidad ligera a media con aromas a verde hierba, tomate y otras frutas maduras como plátano y almendra. Son aceites dulces con amargo y picante con intensidades de ligera a media.

 CORNICABRA: el aceite presenta unas características organolépticas entre las que destacan un frutado de aceituna verde-madura con notas de almendra acompañadas por una mezcla de aromas y sabores que recuerdan a frutas frescas y valores ligeros a medios de amargo y picante.

¿Cómo se puede identificar un buen aceite de oliva?

El aceite de oliva se identifica por medio de unos análisis químicos con una cata en la cual se le confieren una serie de atributos. Dependiendo del grado de acidez que tenga cada uno, y si los atributos sensoriales son negativos o positivos, se le asigna una puntuación según la cual se clasificará comovirgen extra, virgen o lampante.

¿De dónde provienen los visitantes que vienen al museo?

Recibimos la visita de muchos escolares y touroperadores normalmente con clientes extranjeros. También vienen grupos tanto españoles como extranjeros interesados en hacer catas y visitas al campo que son otras actividades que ofrecemos a parte del museo.

¿Qué es lo que más les suele sorprender a los visitantes?

Lo que más le suele llamar la atención es la almazara del siglo XVII, sobre todo la prensa. Les llama la atención en el buen estado que se encuentra después de 3 siglos de antigüedad y que aún se podría usar para extraer aceite.


Olive oil, the king product of Mediterranean cuisine, is becoming a new tourist model: the oleotourism. Experiences like the Antequera’s Oil Route, which includes food, landscape and tradition, or the tasting of this liquid gold, are examples of this new form of environmentally responsible tourism offered by the province of Malaga.

 In the country with more hectares of olive groves of “verdial and hojiblanca” is produced one of the best oils in the world. This oil is processed in traditional mills completely natural and is characterized by a very sweet and nice fruity taste to the palate.

 From Antequera, an essential town to visit in Málaga, talk with Esteban M. Carneros Corporate Relations Dcoop Museum to discover the secrets of the best olive oil.

 Manufacture oil is an old-age tradition, how is transmitted down to our day?

The legacy of growing oil spread with the Iberians from the first moments of Romanization, and we have partners Dcoop inherited generation after generation. It was from D.C. century when oil became the first agricultural product to be exported from Hispania and acquired its fame Betis oil.

 How is the oil from the hojiblanca olive? What would you say is the main distinguishing feature of the olive hojiblanca?

Among the extra virgin olive there are differences that you can appreciate just tasting it. A large, bright and fruity olive base. Hojiblanca just right maturation, combined with the scent of other fruits, brushing refreshing but light touches of green grass and a slightly bitter and spicy touches, give it that peculiar and distinctive character.

 We also have other varieties:

 PICUAL: oils with fruity of ripe green olive and light to medium intensity. They are oils with a bitter and spicy remarkable. The color is green turning to gold depending on the time of collection.

 ARBEQUINA: oils with fruity of ripe green olive and light to medium intensity with aromas of green grass, ripe tomatoes and other fruits like banana and almond. They are sweet with sour and spicy oils with light to medium intensity.

 CORNICABRA: oil has organoleptic characteristics between which they emphasize a fruity green-ripe olives with almond notes accompanied by a mixture of aromas and flavors reminiscent of fresh fruit and light values ​​means bitter and spicy.

 How can you identify a good olive oil?

Olive oil is identified by chemical analysis with a tasting in which are conferred a number of attributes. Depending on the degree of acidity which each one, and if the sensory attributes are negative or positive, it is assigned a point value which is classified as extra virgin, virgin or lampante.

 Where do the visitors to the Museum come from?

We were visited by many school and tour operators usually with foreign customers. Groups are also both Spanish and foreigners interested in visits and tastings are other activities offered inn addition of the museum.

 What is what most often surprises the visitors?

What most often draw their attention is the mill of the seventeenth century, especially the press. Their attention on the good conditions that is after 3 centuries old and could still be used to extract oil. 

 

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